Salade de légumineuses

Une bonne salade assez soutenante qu’on peut facilement la prendre comme repas du lunch. Se prépare bien à l’avance et on peut ajouter ou enlever les légumineuses de notre choix! Une recette que mon mari me réclame souvent; sa fraîcheur et l’équilibre des saveurs avec sa vinaigrette à l’érable, c’est une recette gagnante. À essayer!

Merci Marï Photographie pour les belles photos!

Temps

Temps de préparation: 15mins

Ne nécessite pas de cuisson

Portions

4 personnes

Ingrédients

• 1 canne de fèves blanches, égouttée et rincée

• 1 canne de fèves rouges, égouttée et rincée

• 1 tasse de fèves mung, germées

• 1 branche de cèleri, en dés

• 1 poivron rouge, en dés

• 1 petit oignon rouge, haché finement

• 1 tasse de persil frais, haché finement

• 1 tasse de coriandre fraîche, hachée finement

• VINAIGRETTE:

• 1/2 tasse huile d'olive

• 1/4 tasse sirop d'érable

• 1/4 tasse moutarde dijon

• 1/2 citron, en jus

• sel et poivre au goût

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade.

2. Dans un petit bol, mélanger le ingrédients de la vinaigrette ensemble à l'aide d'un fouet. Verser sur la salade et bien mélanger. Voilà, le tour est joué!